salade de printemps rafraichissante

Pour 2 personnes:

200 g de petit pois

200 g de fraises

160 g de pousses d’épinard

50 g de feta

1/2 oignon rouge

menthe

1/2 citron

1/2 gousse d’ail pressée

3 c.à.soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter et les plonger dans un bol d’eau froide. Nettoyer les légumes. Emincer l’oignon. Réaliser la sauce, en mélangeant le jus de citron avec l’ail et l’huile.

Dans un saladier, réunir les petits pois, les fraises et les pousses d’épinard. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Parsemer le tout de feta émiettée, d’oignon et de feuilles de menthe. Saler, poivrer et déguster. Pour un repas équilibré, accompagner cette salade de pain.