CURRY DE LÉGUMES

Ingrédients:

1 gousse d'ail cacahuètes (une petite poignée)

2 carottes citron jaune

coriandre

1 c-a-s de curry huile d’olive

100 ml lait de coco

1 oignon

pois chiches (portion de protéines)

poivre noir

1/2 potimarron

riz semi-complet (portion de féculent)

sel

100 ml tomates concassées

Faire cuire le riz. Dans de l’eau bouillante, faire cuire un demi potimarron avec deux carottes coupés en morceaux pendant 15 min. Dans une cocotte, faire revenir 1 oignon et 1 gousse d’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le potimarron, les carottes, les pois chiches cuits, 100 ml de lait de coco, 100 ml de tomates concassées, le jus de citron, 1 c.à.soupe de curry, sel et poivre. Laisser mijoter pendant 10 min.

Servir le curry de légumes avec le riz, la coriandre et les cacahuètes. Bon appétit.