𝗖𝗥𝗢𝗤𝗨𝗘𝗧𝗧𝗘𝗦 𝗗𝗘 𝗟𝗘𝗡𝗧𝗜𝗟𝗟𝗘𝗦 𝗖𝗢𝗥𝗔𝗜𝗟 𝗘𝗧 𝗦𝗔 𝗦𝗔𝗟𝗔𝗗𝗘

𝙄𝙣𝙜𝙧𝙚́𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙨 𝙥𝙤𝙪𝙧 4 𝙥𝙚𝙧𝙨𝙤𝙣𝙣𝙚𝙨

Pour les croquettes :

- 200 g de lentilles corail

- 1 oignon

- 1 œuf

- 5 c. à s. de farine de pois chiches

- 6 c. à s. d’huile d’olive

- 450 g de bouillon de légumes

- 1/2 c. à c. de curcuma en poudre

- 1/2 c. à c. de cumin en poudre

- Coriandre

- 1 c. à s. de za’atar

- Sel et poivre

Pour la salade :

- 1 fenouil

- 2 carottes

- 2 oranges

- 3 poignées de mâche

- 1 c. à s. de moutarde

- 6 c. à s. d’huile d’olive

- 2 c. à s. d’un mélange de pistaches, amandes et cacahuètes concassées (facultatif)

Éplucher et ciseler l’oignon. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec 2 c.à.s d'huile d'olive, Ajouter les lentilles, le curcuma et le cumin puis couvrir avec le bouillon.

Cuire 20 min à couvert. Écraser légèrement la préparation au presse purée. Il doit rester un peu de morceaux.

Saler, poivrer, ajouter de la coriandre ciselée, la farine, le za’atar et l’œuf puis mélanger.

Éplucher les carottes, couper en tranches fines ou râper.

Emincer le fenouil en très fines tranches pour plus de goût.

Prélever les segments d'orange entre les membranes blanches.

Mélanger de l’huile, la moutarde et de l'eau.

Laver la mâche. Mélanger les carottes, le fenouil, la mâche et les oranges.

Arroser de la sauce puis saupoudrer avec les graines concassées.

Faire chauffer une grande poêle avec le reste d’huile, former de petites quenelles avec 2 cuillères de la préparation aux lentilles.

Faire dorer les croquettes 1 minute sur chaque face. Saler, poivrer et servir aussitôt avec la salade et de la coriandre ciselée.